Pain
Par Gilles le lundi 16 mars 2009 - Ma vie - Lien permanent
Ce week-end, j'ai fait du pain. Voilà le résultat:
En fait, j'ai fait 3 petites baguettes, mais au moment où j'ai pris la photo, j'en avais déjà mangé une !
Plutôt content de moi. Belle croute bien craquante, mie douce (mais malheureuseument pas assez alvéolée à mon goût), cuisson uniforme, bruit agréable.
Le problème auquel je suis confronté maintenant, c'est que, comme je n'ai pas de moule à baguette, le pain a tendance à ne pas assez gonfler en hauteur, et de s'étaler en largeur. (Peut-être la raison de son alvéolage un peu trop régulier)...
Bon, c'est long à faire, mais qu'est-ce que c'est agréable de manger quelque chose qu'on a fait avec ses mains !
Du coup, je me tâte pour acheter ça...
C'est pas très cher, mais je me demande si c'est vraiment efficace.
Commentaires
Et pour y avoir déjà gouté, je peux dire qu'en plus d'être esthétiquement réussi, le pain de Gilles est excellent !
Salut
Au sujet du pain, il manque un peu de " piquer" c'est à dire de nerf.
20/25 gr de levure (si possible fraiche) au kg de farine
1=> pétris environs 15 mn (plutôt difficile à la main)
2=> prendre le temps pour le repos : ~env 1 bonne heure, lui donner encore du corps, laisser reposer ( tjrs à t° ambiante)
3=> façonner : aplatir un peu, plier en deux et l'enrouler sur elle même, poser sur plaque ( la "clé" tjrs en dessous(pliure)
4=> laisser lever( le temps de pousse dépend de la t°) il faut un peu d'expérience....
5=>coup de lame de rasoir légèrement en biais, enfourner four chaud 200 °( ça aussi ça dépend du four) avec une gamelle d'eau mise au four 5 mn avant..
Le temps de cuisson varie entre 15 et 25 mn suivant le four et la taille du pain...
Une fois cuit, soupeser le pain, il faut une masse volumique correct,( poids en rapport avec la taille) il faut faire plusieurs essais pour bien contrôler la pétrie, la pousse, la cuisson..
Le choix de la farine y fait aussi, type 55 pour du pain, ma préférence va vers les farines bio aux céréales, une tuerie....
Bonne continuation.....